Концепция ресторана

Итак, вы решили открыть ресторан.⠀

Открытие ресторана — дело весьма хлопотное и ответственное. Основной отправной точкой в открытии ресторана, если Вы уже определились с суммой инвестиций, может стать либо концепция будущего ресторана, либо помещение, под которое в последствии разрабатывается концепция. С концепции обычно начинают либо профессионалы ресторанного бизнеса, развивающие сеть ресторанов, либо — рестораторы имеющие определенные предпочтения. Если Вы являетесь новичком в ресторанном бизнесе, и у Вас нет предпочтений, то можно начать с помещения и очень общей идеи.⠀
⠀
🏟 Выбор помещения⠀
⠀
В вопросе поиска помещения могут помочь и риэлторские фирмы, однако оценить перспективность найденного помещения для организации в нем ресторана может только профессионал-ресторатор. Специалист также и подскажет, как можно изменить концепцию, чтобы она подходила именно для этого места, как можно изменить планировку и пр. ⠀
⠀
⚠ Часто риэлторы предлагают бывшие рестораны, закрывшиеся по тем или иным причинам. Здесь существует определенный риск. Например, если раньше на этом месте был ресторан с низким качеством обслуживания, придётся приложить массу усилий, чтобы изменить предубеждение потенциальных посетителей к новому ресторану. Но это касается только новичков и малоизвестных предприятий общепита. У таких раскрученных брэндов, какими являются «Макдоналдс», «Ростик’с», «Сбарро», всегда выигрышные позиции. Как правило, при выборе места расположения фуд-корта предпочтение отдаётся центральным районам крупных городов или местам большого скопления людей (железнодорожные или аэровокзалы). Но сейчас наметилась тенденция организации фуд-кортов в торговых центрах и комплексах. Аренда помещения в них варьируется от 700–800 до 2000 долларов за квадратный метр в год — в зависимости от места здания и ракрученности самого предприятия общепита.⠀
⠀
📊 Анализ места расположения включает в себя:⠀
⠀
▪ Анализ проходимости;⠀
▪ Изучение ближайшего окружения (офисы, магазины, зоны отдыха, культурно-развлекательные учреждения, другие рестораны);⠀
⠀
Продолжение в следующем посте…⠀