Выбор названия ресторана⠀

Выбор названия ресторана⠀

Выбор названия ресторана⠀
⠀
И мировая, и наша национальная практика идут в выборе названий ресторанов различными путями: ⠀
⠀
💡 исторически-традиционные:⠀
⠀
1) по имени владельца, например, известный в России на рубеже XIX-XX в.в. ресторан ТЕСТОВА,⠀
⠀
2) по местонахождению, например, в Москве, ресторан «МОСКВА», на владимирщине ресторан «СУЗДАЛЬ»,⠀
⠀
3) с учетом специфики кухни, национальных особенностей, клиентуры, например, соответственно «ТРИ ПЕСКАРЯ», «УКРАИНА», «РУССКАЯ ИЗБА», «АКТЕР», «АРХИТЕКТОР»;⠀
⠀
💡 традиционные:⠀
⠀
1) в соответствии с фирменным наименованием компании-владельца, например, «МАКДОНАЛДС»,⠀
⠀
2) с использованием известных географических наименований, например, в Москве — «АРАГВИ», «ПЛЬЗЕНЬ», «ПРАГА»,⠀
⠀
3) с использованием исторических корней, например, «СТАРЫЙ АРБАТ», «ТРАКТИР У ЕЛИСЕЕВА», «РАЗГУЛЯЙ»,⠀
⠀
4) с использованием имен известных личностей и/или литературных героев, например, «ТУРГЕНЕВ», «У ДЯДИ ГИЛЯЯ», «СТАНИСЛАВСКИЙ»;классические: рестораны «МЕТРОПОЛЬ», «САВОЙ», «НАЦИОНАЛЬ»;⠀
⠀
💡 по имени владельца: «У ИВАНЫЧА», «У ЛЕВЫ», «У АЛЕКСАНДРА»;⠀
⠀
💡 фантазийные: «ЦВЕТУЩИЙ САД», «СИНЯЯ ПТИЦА», «ПЕЧКИ-ЛАВОЧКИ»;⠀
⠀
💡 сказочно-литературные: «ЛЬВИНОЕ СЕРДЦЕ», «ШАХЕРЕЗАДА», «ТРИ БОГАТЫРЯ;⠀
⠀
💡 ностальгические — с использованием на новой родине известных образов из прежней жизни, например, в пригороде Нью-Йорка Брайтон-Бич рестораны «ОДЕССА», «ВЛАДИМИР»…⠀
⠀
▪ Приведенная классификация является авторской и не исчерпывает всего многообразия путей подхода к выбору названий — целью приведенной классификации является показать многообразие подходов к этому весьма непростому вопросу. Выбранное название ресторана может быть использовано как фирменное наименование или его элемент — в этом случае правовая защита наступает на основании ст. 54 ГК РФ относительно фирменного наименования. Более эффективна защита наименования товарным знаком по 42 и другим классам МКТУ.⠀

Оформление ресторана

Оформление ресторана

Планировка и оформление⠀
⠀
Существуют правила, придерживаясь которых, можно наиболее оптимально использовать помещение, предназначенное для ресторана, но вы прекрасно понимаете, что всего предусмотреть невозможно. И конечно, правила не могут быть догмой. Атмосфера вашего ресторана должна соответствовать тому особому меню, которое вы собираетесь предлагать посетителям. Не забывайте, что: Все начинается с меню, а не с оформления интерьера. Прежде чем обсуждать с дизайнером проблемы, связанные с планировкой ресторана, необходимо, чтобы он хорошо представлял, что вы задумали, и понимал, что от него требуется. Конечно, ему не обязательно разбираться в маркетинге, уметь составлять меню и выбирать тип обслуживания, знать технологию приготовления пищи, но он должен иметь полную информацию и об этом.⠀
⠀
📋 В список необходимых сведений входят:⠀
⠀
🔸 характеристика местного ресторанного рынка⠀
🔸 часы работы ресторана⠀
🔸 категория клиентов⠀
🔸 тип меню⠀
🔸 стиль обслуживания⠀
🔸 количество посадочных мест⠀
🔸 поток клиентов (проходимость ресторана)⠀
🔸 средняя численность групп гостей⠀
🔸 колебания спроса (ежедневного, еженедельного, сезонного)⠀
🔸 технология приготовления пищи⠀
🔸 бар (будет ли он обслуживать гостей)⠀
🔸 реквизиты станций обслуживания⠀
🔸 функции управляющего, метрдотеля, кассира⠀
🔸 уровень закупок Food & Beverage⠀
🔸 численность персонала⠀
🔸 средние предполагаемые расходы на оформление интерьера⠀
🔸 экономические прогнозы⠀
🔸 смета⠀
⠀
На основе этих данных вам предстоит обсудить с дизайнером четыре главные темы:⠀
⠀
✅ интерьер⠀
✅ оптимальность планировки⠀
✅ оперативность обслуживания⠀
✅ внешний облик⠀
⠀
Не следует при проектировании ресторана исходить из эстетических взглядов дизайнера или, что еще хуже, хозяина ресторана: необходимо базироваться исключительно на логических требованиях и гастрономических особенностях. ⠀
⠀
❗ Ваш долг — гарантировать своим гостям удобство и спокойствие, а своим сотрудникам — свободу передвижения, необходимую для успешного выполнения работы.⠀

Проектирование ресторана. Часть 2

Идея и концепция ресторана⠀
⠀
Мы очень часто слышим такие понятия, как идея ресторана, концепция ресторана, тематика ресторана. Как показывает практика очень немногие представляют, что это реально означает. Или, во всяком случае, существует много трактовок. Что такое основная идея ресторана, более-менее понятно, однако ключевым в ряду указанных выше понятий является ресторанная концепция. И именно с этим возникает больше всего недопониманий.⠀
⠀
🔮 Очень часто под концепцией понимают идею ресторана. Например, клиент приходит и говорит, что хочет сделать латиноамериканский ресторан. Это идея. Или, например, то, что называется «обычный европейский ресторан». Это тоже идея. Но не концепция. От идеи до построения грамотной концепции еще далеко. Концепция раскрывает ресторанную идею, описывает все составляющие деятельности ресторана, фактически является подробнейшим техническим заданием на разработку технологических цепочек, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и других составляющих деятельности.⠀
⠀
📝 Концепция ресторана должна быть сформулирована в письменном виде. Это достаточно объемный, многостраничный документ, базирующийся на данных маркетинговых исследований. Маркетинговые исследования как независимый объективный источник, подтверждают или опровергают актуальность имеющейся идеи ресторана в конкретном месте в конкретное время, в конкретном ценовом сегменте. Определяют контингент (сегменты) посетителей, которых можно привлечь к посещению ресторана в рамках существующей идеи; проверяют соответствие представлений авторов идеи и потенциальных посетителей. Таким образом, детальной разработке концепции ресторана, должны предшествовать маркетинговые исследования.⠀
⠀
🤔 Многие будущие владельцы ресторана не хотят платить за маркетинговые исследования, но тогда надо быть готовым положиться на свой вкус. И на свой страх и риск.⠀
⠀
💼 Либо же довериться профессионалам ресторанного строения.⠀